泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，可用干净布一擦即可贮存 。以防养分流失过多 。将菜捆打开平铺 ，油菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇等 ，茄子 、番茄 、以防止养分损失 。鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，菠菜 、便于贮存。烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芦笋 、切成可直接下锅的条 、不要过早地摘去外叶 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜 、减少体积 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除，以保护叶球的水分减少蒸发 。蚕豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，白菜 、
到吃时再一次摘干净。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗，洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，