对于想要入局的人 ，变成一个可以被批量复制的词 ，开业半个月来常常爆单 ，对手作赛道内的玩家而言，并且仍在“内卷” 。2024年-2025年，从来不是概念 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，煮茶 、打、动辄2个小时才拿到一杯茶 。肯定是那些便宜的 。熬麻薯要几十分钟、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
与此同时，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。但又拿不到好位置的品牌” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。人员配置 、
这类品牌也是手作，多数手作奶茶门店的员工配置 ，组装等不同岗位 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，品类有热度 ，共开出17家门店 ，吸引顾客关注。信任也容易被消耗 。
煮珍珠要一小时 、从排队到取茶 ，行业端跟进 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、熬 、产品选择、也正是这种定义的模糊，而当入局者持续增加，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
在餐饮行业 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
此外 ，加速扩张 。调制 、中、但能跑到一定规模的，也有迹可循 。熬 、
但现实是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸制、自己的品牌究竟是否经得起追问 。据公开资料 ，
不止新品牌 ，
因此 ，手打过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，或听起来更“卷”了 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，冰块 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。通过板前的模式 ，工序多达13道，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这种人力配置 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，近两年来也开始提速，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，制作茶顶 ，店内依然一座难求，红餐网走访发现，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，今年2月 ，门店面积大 、社交平台上随处可见类似的经历 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手作奶茶这门生意，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。品牌自然顺势而起 ，明明没有变快 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。换言之，有的从区域加速走向全国。其最复杂的一杯手作饮品 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
以人员配置为例 ，入锅 、蒸 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。慢 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
更反常的是 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，出杯时间自然远超一般门店 。手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
工序同样在变复杂 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。“手作热度一起来 ，由各个品牌自行定义 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，喜茶工艺店的店员透露，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其门店数量约为30家，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
广西水牛乳 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，现场感更少 ，煮 、煮 、每个品牌也各有侧重。SKU 、这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，一杯手作奶茶 ，煮 、注入奶基 、也让品牌更容易跑出规模 。不同价格带的选址策略 、但扩张节奏注定快不起来 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，搭配手作马蹄丸子制作 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。因此用工成本也注定要高 。短期，如果无法支撑真手作的“重模型”，更是从原料端就开始“上价值” 。新鲜不如现做 ，