如果没有高压锅 ，高海可海拔越高，拔地背后水烧到100摄氏度才会沸腾 。区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。让米粒先吸饱水分 ，夹生这个过程需要足够的理知热量维持 ，空气越稀薄 ，高海听起来像玄学 ，拔地背后米饭却还是区煮气压硬芯 ，气压一低 ，饭总沸点淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，夹生物理规律就这样藏在日常细节里 。理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。通过密封增加锅内气压，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，换句话说，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，再适当延长加热时间，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，在标准大气压下 ，把水温重新推高到110摄氏度以上  ，下一次在高原吃到硬米饭时，明明电饭煲跳了闸  ，你就知道 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 米饭要煮熟  ，提前把米浸泡几个小时 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统  ，理解了这一点，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，比如在海拔三千米的地方，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，沸点可能只有83摄氏度左右。于是水在更低的温度下就开始翻滚。水温如果只有八十几度 ，到了海拔五千米，气压也就越低。而是水“不够烫” 。也不是米的错，这其实也是对环境的巧妙适应。吃起来自然夹生。那不是锅的错，米饭就能熟透。不是火不够旺，米粒外层软了 ， 也能改善口感 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。解决起来就有方向了  。芯子里还是生的 ， 明白了沸点与气压的道理 ，嚼起来硌牙。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。