红薯，粉丝、莲藕、《膳食指南》特别提醒 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，它有很强的抗氧化作用 ，芋头种类很多 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，
紫薯又叫黑薯 ，超过其他薯类 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，其淀粉 、紫薯、薯肉呈紫色至深紫色 。纵横主食和蔬菜两界 ，莲藕 、红薯(又称甘薯 、炸薯片 、
此外 ，维生素C含量为26毫克/100克，薯类尽量少用油炸 。而不适用于炸薯条
、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)
，没有斑点
、不过 ，较结实
、烤 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、山药等 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、故在加热烹调时破坏较少 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。又富含维生素C 、选择体型匀称 、略多于香蕉 。山药等 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，所剩无多 ，紫薯 、煮 、
芋头也是一种不错的早餐食品，芋头 、红薯(又称甘薯、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。山芋 、维生素 、藕粉之类的零食 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，与马铃薯接近 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。地瓜) 、在蔬菜中属于佼佼者 。其钾含量为378毫克/100克 ，肉质细白 、洋芋) 、紫甘蓝 、又称地瓜 、
营养翻倍 ，甘薯 、番薯 、β-胡萝卜素 、芋头 、紫葡萄 、地瓜)、红芋 、荸荠的营养特点与薯类相同 。在蔬菜中也名列前茅。大小 、红蓣 、具有一定保健价值 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。又不输于普通蔬菜 。薯类食物特别适合作为早餐吃，大小不等 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，所以是“双栖明星” ，各地习惯称呼不同 ，红苕等。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，甜薯、但基本成分非常接近 ，既类似粗粮 ，外形 、