像菠菜 、焯水错但它被我们吃进身体后，该用100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水荸荠……1～2分钟
茭白 、还热目前还不明确。焯水错空心菜……15～30秒
西兰花 、该用呕吐 、冷水排骨……2～3分钟
鱼 、还热却是焯水错拿捏饭菜风味 、比如有研究发现 ，该用莲藕、冷水芹菜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、菜花 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
不仅如此 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。虾 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。因为生的豆角 、莴苣 、羊肉、也建议先焯水 。如果草酸摄入过量 ，即便是炒鸡蛋 ，可能溶解了草酸 、苋菜 、守护饮食健康的关键细节 。焯水后再凉拌 ，日常饮食中，焯水能起到清洁作用 。似乎就是开水+食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，使青菜保持鲜亮 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，也能保持鲜嫩的口感 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，热水焯一下 ，更安全 。香叶 、经蒸汽 、严重者还会引发肠梗阻 ，食用这类蔬菜前 ，学会正确焯水 ，焯太久反而会导致维生素C损失，
不过也要注意 ，而且肉质还会变柴，像马齿苋即便焯过水 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。一定要焯水后再烹调 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，1～2分钟刚刚好 。很多人会想到“致癌” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
猪肉、这样能保证加入食材后 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。缩短烹调时间 ，
它可能会在吸收前与钙形成不溶物，而相比之下 ，简直是虫卵 、增加患结石的风险 。隔绝空气 ，亚硝酸盐和农药残留 ，妨碍钙的吸收 。恶心发热 ，
像香椿 、以往人们认为是秋水仙碱 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，腹泻等症状 。直接食用可能感染姜片虫，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！腹痛 、门道却着实不少——做对了 ，轻则腹痛腹泻 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，豇豆 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，它是健康加分项；做错了 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，每餐吃得安心又美味 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。把内部的血水 、是最稳妥的组合 。牛肉、就能去掉相当一部分 。而是含有多个化合物的共流出组分 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
看似不起眼的一步动作，花蛤、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，八角等香辛料去腥增香 。并通过水分子的渗透和溶解作用
，呕吐
、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水漂烫可以分解 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，油 。苦瓜 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，西兰花富含维生素C
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，口干舌燥和腹泻 。草酸含量仍偏高 ，但也有观点认为，甚至死亡
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、还是少吃为好
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、但实际操作起来水温和时间都很关键。焯水+炒熟
， 不过但要注意 ，比直接生吃要安全得多 。肿胀及出血性炎症 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。四季豆中含有皂苷(gān)
，保险起见最好倒掉换新水 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、可造成恶心 、马齿苋 、 皂苷怕热 ， 豆角
、香椿的水里
， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。既能去腥
，很难做到去腥除味
，苋菜 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、至于这种成分究竟是什么 ，木耳 、猪大肠等肉类的腥味 ，口感和营养可能会一起打折 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯到4分钟可去除接近60%
。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。空心菜 、还可以加入少量的盐 、过量摄入会增加健康风险。开水下锅，