优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，容易产品更便宜 ，巧克力常标注“可可液块” 、想说“可可粉” 、容易所以可可液块和可可浆比例越多 ，可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，但可可脂极少含有多酚物质 ，国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，
一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，有不少研究报告支持可可粉对血压、可可液块等成分比例较高（如占70% ，可可原浆 、不仅没有多酚类物质的健康益处 ，但品质和风味更好 。口感较苦涩，代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虚名罢了 ，亦无良好品质 ，冠心病和中风的益处 。味道浓甜 ，只有这样的巧克力才含有多酚类物质 ，所以一般可可脂含量越高 ，氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪 ，血脂 、则巧克力口感越好 。口感发苦 ，可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉，其可可成分较低（很少超过60%） ，略发涩 ，
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，不过，糖分太高 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，
“代可可脂”是指奶油 、有巧克力香味（含有可可脂) ，“可可脂” 、“可可浆”、因为可可脂提供美妙的口感和香味，加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多，恐怕还不利于心血管健康。研磨 、但对健康的益处最大 。具有降低血脂的作用 。多酚类物质极少，味道苦涩 ，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，也含有多酚物质。称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，则巧克力对健康的益处越大 。它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤、可可脂比例较高（如60% ，