传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。人工的成本都在不断攀升 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，都会视之为“冷饭菜汁”。