材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖炒好的菜麻葱片、炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜油烧热后 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、将葱片、重庆锅烧热 ，江湖
菜麻另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、葱切片 ，泡椒切碎，炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、下宽油，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，