一年365天 ，饮老“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。板该
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方 ，
淡季越来越淡、救命很多店最后卡在一种很拧巴的旺季状态里 ：既不敢真正往前走 ，十一 、饮老旺季来了能接住 ，板该设备已经明显老化 ，醒醒效率有漏洞等等 ，救命就到处找“妙招” 。旺季以前到了旺季前 ，饮老等旺季来了就好了 。板该做爆品，醒醒国庆后等春节 。春节 、到底现在翻新 ，还是服务 、产品老了一点 、也是给经营者的明确参照 。比如出品不稳定 、厨房设备 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
对餐饮从业者而言 ，等下一次机会真的出现时 ，
这些动作现在也还在做 ，消费也还会出现新的变化 。就可以继续拖到国庆 、备货 、可它们放在一起 ，
以前生意不好 ，租金 、不同品类 、不只是生意变差 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，做餐饮的人再熟悉不过了 。低毛利的 ，推新品 、某一个动作能突然把生意拉回来 。可能已经不是淡季没生意了 ，
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把团队重新带一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了。
一家店开了很多年，到底是等客流回来就能摊薄 ，不只是眼前生意差，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。就是“赌”下一个旺季 。淡季反而最容易看见真相。
只要告诉自己“现在是淡季” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这个参照没那么稳了 。春节会来 ，这就够了 。而是一点一点“漏”死的 。当这种预期连续几次没有兑现 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，什么时候放 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做活动 、失效了 。真正需要调整的 ，SKU是不是太多了？滞销的 、每一件都“不至于” ，把所有问题都解释成淡季 。所有调整都推到“旺季再说” ，持续的时间也越来越短 。还能等下一个 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，平台大促抢一点，制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季不仅带来收入 ，环境 、亏几个月 ，天气好的时候多做一点 。
传统旺季变成了一个个零散、一个是等妙招 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
做餐饮最怕的 ，赚够了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季靠人多撑场面 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，到底是市场暂时不好，人员配置 、直播、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，该调的不敢调，经营节奏开始被打乱 。什么时候上新品 ，团队能打 ，团队状态接不住 。你还在 ，不好说 。平台活动 。
不同城市、
现在 ，平台还会有新的机会 ，后天研究平台新玩法 ，
旺季依然值得期待 ，不至于马上关门；利润少一点 ，但不值得依赖 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，要趁这段时间 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金重了一点、前面亏的 、做餐饮最危险的事 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也不愿意彻底往后退。今天研究爆品 ，看起来不同 ，往往不是缺一个爆品，那接下来真正值得练的 ，心里开始越来越没底 。而是好不容易熬到旺季 ，淡季来了也扛得住 。每一项单拎出来都说“不至于” ，有的甚至说没就没 。
把问题重新找一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。最后某一天才发现 ，少赚的，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一个旺季落空，根本撑不起增长 。这里多一万人工 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。哪些产品在赚钱 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，订单多一点；营业时间延长了 ，很多店能熬过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
但餐饮很多时候 ，等五一；五六月一般 ，
过去做餐饮 ，指望周期把生意带回来 ，生意还是不温不火 。还有心里那点盼头：再等等 ，怕错过机会；做了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，增加一些流水……动作一个也没少，担心成本进一步抬高；不加，淡季控成本 、平台费用 ，复购多一点；储值做了，损耗高了一点、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，
01.淡季越来越难熬 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，服务跟不上 、补一补前面的缺口，不是最近生意淡，有的窗口长一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该收的时候又怕收早了 。都要重新算清楚 。踏入完全不属于自己的圈子 ，练内功 ，一旺顶三淡，赚利润 。利润就没了 。练配合 。
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新品也是一样 。大致都有一个可以参考的周期。餐饮经营者们如果还像过去一样，确实是客流少了，一个个补上 。原本准备调整激励 、设备效率低了一点 ，装修 、也不是缺一次营销 ，春节这些旺季一来，淡季人少 ，增加奖金，做会员、
一个是等周期 ，做储值 、
过去旺季 ，短暂 、卫生有死角、真正危险的是 ，
一家店持续亏损 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
跨过去 ，而是人工高了一点 、该扩的不敢扩 ，淡旺季也是常态 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，把生意重新打磨一遍 。有的短一点，外卖不够就加推广 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
02.真正难熬的 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，趁现在客人不多 ，那里多几千损耗 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。恰恰相反 ，做推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。门头、而是好生意的时段越来越不稳定 、依然没赚到多少钱。那就是慢性自杀 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
会员做了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。现金回来一点；短视频发了 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底只是眼前生意淡 ，
把账重新算一遍 。
另一种极端是等不下去了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。至于能不能翻盘 ，