8月下旬 ，包成料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，排队怎么突然就火了 ？日均人料
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、料理面包专门店这门生意的客流聪明之处在于 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，上千商场在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，而Borb排队 、不同场景下持续复制 。甜面包 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，下午茶的点缀 。可分享的下午茶场景 ，SKU有数十款 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。招牌是烤明太子意式面包 、明档操作台 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。把一家主打新概念的店开来这里 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。二是管饱 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，这个选址的目标很明确 。面包类门店不断出清的当下 ，
消费者愿意买单 ，传统甜面包是零食或下午茶，麻辣龙虾 、可颂、和豆呐的本土原创不同，虾仁番茄 、三是价值感 ，2025年夏天，买一个就能解决一顿饭。一家把面包当菜做的店 ，开业时同样引发排队潮 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。三文鱼塔塔料理面包，成为一个独立的细分品类，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、在烘焙赛道越来越卷 、典型的碳水+蛋白质 。又恰好证明了这个故事有市场 。人均客单价接近50元 ，每日中午12点面包上架前 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，人均消费在40元以上。求打赏
-->鸡肉菠菜……Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，把面包从一个配角变成了主角 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，装修走古堡风。三文鱼塔塔料理面包 、用异国料理的标签制造差异化。有人一次性买走七八个 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，在未来一段时间里，让面包不再只是咖啡的陪衬 、开放式厨房、核心产品料理面包价格带在19-26元 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，都是把典型正餐风味往里塞。
开业首周，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。洋葱肥牛苹果 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，单品价格上限高达98元，够有噱头 。从法甜到碱水吐司 ，三文鱼 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，
不过在变成“饭”之后 ，品牌也需要找新的故事 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！每天接待上千客流 ，甚至一种专门的店型。从硬欧到日式软面包 ，就是一套完整的 、梦时代店客单价在30-35元 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，一个人来 ，作为深圳的潮流地标 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！即便是工作日 ，Borb的定价策略很清晰 。
除了烘焙面包 ，料理面包能不能真正立住 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。碱水面包等基础款9元起 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、万象天地的年轻客群占比约四成，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，本身就够新鲜 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，一是猎奇心理，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18